435
近几年，复合调味品市场前景向好，海天味业、颐海国际、天味食品等纷纷推出火锅底料、中式复合调味料等产品，涌入复合调味品赛道。
业内人士认为，基础调味品生产企业面临增收难题，跨界到复合调味品市场是一个不错的选择，但目前企业在跨界后还没有体现出清晰的战略性，更多是一种提前布局的战术行为，终能否开花结果，还要看其后续行动。
复合调味品迎来发展新机遇
2020年以来，随着“宅经济”崛起、产业升级、外卖外食餐饮业的发展，复合调味品站上了风口。数据显示，2020年我国复合调味品市场规模约为1500亿元，到2030年有望达到4000亿元，约为目前的2.7倍。但是，对比2020年美国、日本、韩国复合调味品73％、66％、59％的市场占比，我国26％的复合调味品渗透率仍然有较大上升空间。
面对增收难题，各大基础调味品生产企业，相继推出复合调味品产品，布局火锅底料、中式复合调味料等热门品类。智研咨询报告预计，2016—2021年，中式复合调味料和火锅底料成为复合调味品中增速快的两大细分板块，年复合增长率将分别达到16.5％和13.8％，快于传统单一调味品市场。
业内人士表示，当前复合调味品市场处于发展初期阶段，行业高速增长。复合调味品市场发展空间较大，尤其是火锅底料和中式复合调味料，前者处于快速成长阶段，市场格局未定，市场集中度不高，仍有较好的发展机会；后者还处于成长初期，市场集中度很低，未来的发展空间更大。
跨界企业战略尚不清晰
与单一调味品的必选消费不同，复合调味品属于可选消费。虽然两者存在一定程度的竞争和替代关系，但依然可以互为补充、互相渗透。针对基础调味品生产企业纷纷跨界复合调味品市场的现象，中国调味品协会经销商分会副秘书长张戟认为，可以通过“市场边界战略”来进行系统思考。
市场边界就是市场范围，每家企业都在一定的市场范围内开展经营，对市场边界的界定，直接关系到企业形成什么样的业务结构，由此也影响到企业能否构建竞争优势。市场边界发生变化也就意味着企业的战略发生了变化，对企业而言是件大事。
但是在火锅底料市场，新进入的基础调味品生产企业可能会面临不小的挑战。近几年，处于火锅底料生产企业发展迅速，如海底捞、天味、红九九、草原红太阳、名扬、德庄、草原阿妈等，核心能力有了很大提升，并且也具有较强的顾客和渠道基础，这些都会对新入局者造成障碍。
从目前来看，基础调味品生产企业在复合调味品市场还未能形成优势。进入复合调味品市场的基础调味品生产企业，普遍还没有体现出鲜明的核心价值定位，基本上都是跟随模仿，也没有表现出突出的核心能力。但是，基础调味品生产企业实力雄厚，可以通过并购的手段或者大力吸引复合调味品的人才加盟，由此迅速提升复合调味品业务的核心能力。
张戟表示，企业从基础调味品生产跨界到复合调味品市场并没有什么不对，但目前还没有体现出清晰的战略性，更多是一种战术行为。企业目前没有体现出“先胜而后战”的战略特性，也没有什么与众不同之处，很难获得竞争优势。因此，将这些企业的跨界视为提前布局可能更为合适，至于能不能终开花结果，还是要看企业接下来的行动。
长按屏幕识别二维码
打开手机扫描二维码
